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21/12/2011
G1 CE
A ceia de Natal em família é um dos momentos mais esperados de dezembro. O pernil e o peru recheado são alguns dos pratos servidos tradicionalmente na ocasião. Mas, para quem preferir mais leveza e sabores regionais, o chef Lúcio Figueiredo, especialista em pescado e dono um dos restaurantes mais badalados de Fortaleza, sugere elaborar um ceia diferente, com mariscos, peixe e castanhas, para até quatro pessoas.
Como entrada, Figueiredo indica a taioba branca cozida no vinho branco. Segundo o chef, o marisco colhido na foz de rios é fácil de ser encontrado e barato. Como prato principal, um peixe no sal grosso. “Apesar da camada de sal grosso, o peixe é assado com escamas. O que impede a penetração do sal, não há perigo do peixe ficar muito salgado”, afirma.
Para acompanhar o peixe, arroz à grega com castanhas de caju. E de sobremesa, o chef sugere sorvete de tapioca com goiabada cascão. Tudo isso acompanhado da sangria, uma bebida refrescante que leva gelo, vinho, suco de laranja e outras frutas cítricas. Confira abaixo, as receitas:
Entrada
Para preparar a entrada de mariscos, os ingredientes são:
- 12 lambretas (taioba branca);
- 20 ml de azeite extra virgem;
- 40 g de manteiga;
- 30 g de cebola macedoine;
- 15 g de alho brunoise;
- 50 ml conhaque (para flambar);
- 100 ml vinho branco seco;
- 50 g de tomate picado macedoine;
- Salsinha picada;
- Sal e pimenta a gosto;
Primeiro, de acordo com o chef Lúcio Figueiredo, é preciso refogar o alho e a cebola no azeite com a manteiga em uma panela. Em seguida, as lambretas são acrescentadas e flambadas com o conhaque. Depois, basta adicionar o vinho branco e fechar a panela para que as lambretas se abram. O chef ressalta que é importante verificar se todos os mariscos se abriram, do contrário, eles podem não estar em boas condições de consumo.
Depois de abertos, acrescente a salsinha e o tomate picado, tempere com sal e pimenta a gosto. Para servir, Figueiredo sugere que as conchas sejam dispostas abertas e o molho do refogado deve ir por cima. Pães e torradas podem acompanhar o prato.
Prato principal
Agora é o momento do prato principal, o peixe no sal grosso acompanhado do arroz à grega com castanhas de caju. Os ingredientes para o peixe são:
- 1 peixe inteiro e com escamas de 1,5kg ou 2kg, sem vísceras (vermelho, pargo, cioba);
- Sal grosso a gosto;
- Salsinha picada;
- Azeite a gosto.
Para preparar, primeiro é preciso dispor o peixe ainda com escamas e temperar com o sal grosso em um tabuleiro. Com isso, segundo o chef, o peixe já está pronto para ir ao forno a 180 graus, por aproximadamente 35 minutos. Depois, retirar a pele deixando à mostra o filé, para isso, o ideal é ter o auxílio de uma tesoura de cozinha. Em seguida, basta salpicar a salsinha e servir inteiro. Azeite extra virgem também é indicado para regar o prato.
Para o arroz à grega os ingredientes são:
- 250 g de arroz;
- 30 g de cebola macedoine;
- 50 g de pimentão vermelho macedoine;
- 50 g de pimentão amarelo macedoine;
- 50 g de pimentão verde sem pele macedoine;
- 20 g de cenoura cozida macedoine;
- 20 g de passas;
- 40 g de castanha de caju picada grosseiramente;
- 20 g de manteiga;
- sal a gosto.
O preparo é simples. Primeiro, é preciso cozinhar o arroz al dente. Depois, refogar a fogo baixo, na manteiga, a cebola e os pimentões até que fiquem amolecidos. Acrescentar as passas, a castanha e, por último, o arroz. Misture tudo, acrescente sal a gosto e está pronto para servir.
Finalizando a ceia, a sugestão é o sorvete de tapioca com goiabada cascão. Os ingredientes são:
- Sorvete de tapioca (marca de sua preferência)
- 200g de goiabada cascão
Sobremesa
A goiabada deve ser picada em cubos e colocada em uma panela com um pouco de água. Ela deve derreter até ficar cremosa. Depois, é só servir uma bola de sorvete de tapioca com a goiabada em uma taça.
